55

מעטה סודיות מלווה בהטעיות מתוחכמות אופף את נושא הכנאפה והגיע לעשות סדר ולהסביר איך מכינים אותה, על מה חשוב להקפיד, ומה אמונה טפלה שאין בה צורך. ראשית נכין את המצרכים. כנאפה עשויה משישה מרכיבים: סמנה, עג'יני, גבינה, מים, סוכר, והמרכיב הסודי: מלח.

הסמנה היא סוג של חמאה רכה מחלב עזים, וניתן לרכוש אותה בקופסאות שימורים גדולות בחנויות מזון בערים ערביות. ישנה גם סמנה צמחית משמן דקל, אותה קל יותר להשיג והיא גם יותר זולה, ולכן משתמשים בה ברוב הכנאפיות. זאת הסיבה לכך שהסמנה הצמחית מעניקה לכנאפה חלק מטעמה האופייני, ולכן מומלץ להשתמש בערבוב של שני הסוגים. אם קשה להשיג סמנה, אפשר להשתמש גם בחמאה רגילה. לכנאפה יהיה טעם פחות אותנטי אבל לא בהכרח פחות טעים.

עג'יני בערבית זה בצק, והכוונה לשערות הבצק שמהן עשויה הכנאפה. העג'יני עשוי בסך הכל מקמח ומים. תערובת דלילה מאד מטפטפת בזרמים דקים ואחידים על פלטה חמה, הבצק נאפה חלקית וכך נשאר בצורת שערות. עג'יני ניתן להשיג ברוב המאפיות שמוכרות כנאפה, וכן במפעלים המייצרים עג'יני בערים ערביות גדולות. חשוב להקפיד שהעג'יני יהיה טרי, כשהעג'יני לא טרי הוא מתפורר.

הגבינה היא גבינת ברינזה עזים. לרוב הגבינה מגיעה מלוחה ויש לשטוף אותה. השטיפה נעשית על ידי חיתוך לפרוסות והשרייה במים. יש להחליף את המים מספר פעמים עד שהמליחות כמעט נעלמת.