89

מַה שֶּׁמַּבְדִּיל כְּנָפֶה טוֹבָה מִכְּנָפֶה לֹא טוֹבָה הוּא הָעֹמֶק (כְּלוֹמַר הַגֹּבַהּ) שֶׁל הַחֵלֶק הַקָּלוּי בָּעַגִּ'ינִי. אִם נַגְבִּיר אֶת הָאֵשׁ, הַחֵלֶק הַתַּחְתּוֹן יִשָּׂרֵף וְהַחֵלֶק הָעֶלְיוֹן יִשָּׁאֵר לָבָן וְרַךְ. אֲבָל אִם נִשְׁמֹר עַל אֵשׁ קְטַנָּה וְעַל חֲשִׁיפָה מְאֹד אֲחִידָה לָאֵשׁ, נוּכַל לְהַגִּיעַ לְמַצָּב שֶׁהָעַגִּ'ינִי קָלוּי כִּמְעַט עַד הַגְּבִינָה. וְזֶה הַמַּצָּב אֵלָיו אָנוּ מְנַסִּים לְהַגִּיעַ. לָכֵן כְּשֶׁמְּרִימִים מְעַט אֶת הַכְּנָפֶה בְּעֶזְרַת הַתַּרְוָד, יֵשׁ לְהָצִיץ מִבַּעַד לַשְּׂעָרוֹת וְלִרְאוֹת עַד אֵיזֶה עֹמֶק הָעַגִּ'ינִי קָלוּי. כְּשֶׁהוּא מַגִּיעַ כִּמְעַט עַד הַגְּבִינָה, הַכְּנָפֶה מוּכָנָה. יֵשׁ לָקַחַת אֶת הַמַּחֲבַת הַגְּדוֹלָה וּלְכַסּוֹת בָּהּ אֶת הַמַּחֲבַת הַקְּטַנָּה כְּשֶׁפְּנֵי הַמַּחֲבַת הַגְּדוֹלָה כְּלַפֵּי מַטָּה. אָז, בִּתְנוּעָה מְדֻיֶּקֶת יֵשׁ לַהֲפֹךְ אֶת הַמַּחֲבַתּוֹת כָּךְ שֶׁהַכְּנָפֶה תִּשָּׁאֵר, הֲפוּכָה, עַל הַמַּחֲבַת הַגְּדוֹלָה. כְּשֶׁהַכְּנָפֶה נִמְצֵאת עַל הַמַּחֲבַת הַגְּדוֹלָה יֵשׁ לִשְׁפֹּךְ, מִיָּד, מֵהַסִּירוֹפּ עַל הַכְּנָפֶה בִּתְנוּעוֹת מַעְגָּלִיּוֹת מֵהַמֶּרְכָּז לַצְדָדִים. הַסִּירוֹפּ יְבַעְבֵּעַ וְהַכְּנָפֶה תַּעֲנֶה בִּלְחִישַׁת רְוָיָה. יֵשׁ לִמְזֹג אֶת הַסִּירוֹפּ לְאַט לְאַט כָּל עוֹד הַכְּנָפֶה שׁוֹתָה אֶת הַנּוֹזֵל, וְלֹא יוֹתֵר. זֶהוּ, הַכְּנָפֶה מוּכָנָה! נִתָּן לִפְרֹס בְּאֶמְצָעוּת הַתַּרְוָד וּלְהַגִּישׁ.
וְהִנֵּה כַּמָּה וַרְיַאצְיוֹת בְּדוּקוֹת: נִתָּן לְהַחֲלִיף חֵלֶק מֵהַמַּיִם בַּסִּירוֹפּ בְּחָלָב, וּלְהַקְטִין מְעַט אֶת רִכּוּז הַסֻּכָּר בּוֹ. הַתְּחוּשָׁה עֲלוּלָה לִהְיוֹת חֲזָקָה מִדַּי, כְּאִלּוּ חֻבַּרְתָּ אַל הַעֲטִינִים שֶׁל הָעוֹלָם, אוֹ בְּדוֹמֶה לְמַה שֶּׁאֲנִי חָשׁ כְּשֶׁאֲנִי לוֹקֵחַ, לְמָשָׁל, בְּ"אֶל הַפִּילִים" אֶת הַשּׁוּרוֹת: "תֵּבֵל רַחוּמָה, / רַחוּמָה, עֲטִינִית – - / נַהֲמִי, נַהֲמִי, כִּי אֵלַיִךְ אֵלֵךְ".
וַרְיַאצְיָה נוֹסֶפֶת: כְּנָפֶה שׁוֹקוֹלָד. נִתָּן לְהַחֲלִיף אֶת הַגְּבִינָה בְּשׁוֹקוֹלָד מָרִיר, אוֹ בְּשִׁלּוּב שֶׁל שׁוֹקוֹלָד מָרִיר וְשׁוֹקוֹלָד חָלָב. יֵשׁ לְשְׁבֹּר אֶת הַשּׁוֹקוֹלָד לְפֵרוּרִים קְטַנִּים וּלְפַזֵּר בִּמְקוֹם הַגְּבִינָה. מוּבָן שֶׁבְּמִקְרֶה זֶה יֵשׁ לְהַקְטִין מְאֹד אֶת רִכּוּז הַסֻּכָּר בַּסִּירוֹפּ. בִּכְּנָפֶה שׁוֹקוֹלָד מֻמְלָץ לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בְּחֶמְאָה רְגִילָה בִּמְקוֹם בְּסַמְנֶה.