80

כַּאֲשֶׁר הַפִינְגָּ'ן עַל הָאֵשׁ נְסַנֵּן אֶת הַגְּבִינָה מֵהַמַּיִם, וּנְפוֹרֵר אוֹתָהּ בְּתוֹךְ קְעָרָה עַל יְדֵי לִישָׁה שֶׁל הַפְּרוּסוֹת, עַד שֶׁיִּשָּׁאֲרוּ רַק פֵּרוּרִים קְטַנִּים. כָּעֵת נְפַזֵּר אֶת הַגְּבִינָה עַל שִׁכְבַת הָעַגִּ'ינִי בְּשִׁכְבָה פָּחוֹת אוֹ יוֹתֵר אֲחִידָה (עֹבִי שִׁכְבַת הַגְּבִינָה לְפִי הַטַּעַם). יֵשׁ לְהַשְׁאִיר רֶוַח שֶׁל ס"מ אֶחָד לְפָחוֹת בֵּין הַגְּבִינָה לְבֵין שׁוּלֵי הַמַּחֲבַת עַל מְנַת שֶׁמְּאֻחָר יוֹתֵר הַגְּבִינָה לֹא תֻּתַּךְ וְתִשָּׂרֵף.
כָּעֵת יֵשׁ לְפַזֵּר שִׁכְבָה נוֹסֶפֶת שֶׁל עַגִּ'ינִי עַל הַגְּבִינָה, שֶׁתְּכַסֶּה אֶת הַגְּבִינָה וְגַם אֶת שׁוּלֵי העַגִּ'ינִי שֶׁמִּסָּבִיב לַגְּבִינָה (בַּמִּרְוָח שֶׁהִשְׁאַרְנוּ). הַשִּׁכְבָה יְכוֹלָה לִהְיוֹת דַּקָּה יוֹתֵר מִשִּׁכְבַת הָעַגִּ'ינִי הַקּוֹדֶמֶת. סוֹף סוֹף הַהֲכָנוֹת הֻשְׁלְמוּ וַאֲנַחְנוּ יְכוֹלִים לְהָכִין אֶת הַכְּנָפֶה. יֵשׁ לְהָכִין אֶת הַמַּחֲבַת הַשְּׁנִיָּה בְּהֶשֵּׂג יָד וּלְהִתְאַזֵּר בַּהַרְבֵּה סַבְלָנוּת.
בּוֹחֲרִים אֶת הַכִּירָה עִם הַלֶּהָבָה הֲכִי גְּדוֹלָה, אַךְ מַדְלִיקִים אוֹתָהּ עַל הָאֵשׁ הֲכִי קְטַנָּה. כָּעֵת, יֵשׁ לְסוֹבֵב אֶת הַמַּחֲבַת הַקְּטַנָּה בִּתְנוּעָה מַעְגָּלִית מֵעַל הָאֵשׁ, כָּךְ שֶׁכָּל חֶלְקֵי הַמַּחֲבַת יְקַבְּלוּ חֲשִׁיפָה זֵהָה לָאֵשׁ (גַּם אִם נִרְאֶה שֶׁהָאֵשׁ אֲחִידָה עַל כָּל הַמַּחֲבַת, וְגַם אִם יֵשׁ לָכֶם מַחֲבַת סוּפֵּר-מְתֻחְכֶּמֶת שֶׁאֲמוּרָה לְהַעֲבִיר חֹם אָחִיד – זֶה לֹא מַסְפִּיק, וְיֵשׁ לְסוֹבֵב אֶת הַמַּחֲבַת לְאַט לְאַט מֵעַל הָאֵשׁ). רַק לְאַחַר שֶׁהָעוּגָה נִתֶּקֶת מֵהַמַּחֲבַת (כְּשֶׁהַסַּמְנֶה נְמֵסָה) וְרַק אַחֲרֵי שֶׁמַּתְחִיל לַעֲלוֹת רֵיחַ קְלִיָּה עָדִין, מֻתָּר לִבְדֹּק אֶת מַצָּב הַכְּנָפֶה, כָּל מִסְפָּר דַּקּוֹת, עַל יְדֵי הֲרָמָה שֶׁל אֶחָד הַצְּדָדִים, בַּעֲדִינוּת, בְּעֶזְרַת תַּרְוָד. אוּלָם כָּל עוֹד הַכְּנָפֶה לֹא מוּכָנָה אֵין לְהַגְדִּיל אֶת הָאֵשׁ וְאֵין לְהַפְסִיק אֶת הַסִּיבוּבִים.