63

לַהֲכָנָה בֵּיתִית יֵשׁ לְהָכִין מֵרֹאשׁ שְׁתֵּי מַחֲבַתּוֹת שׁוֹנוֹת בְּגָדְלָן, כָּךְ שֶׁאַחַת נִכְנֶסֶת בְּתוֹךְ הַשְּׁנִיָּה. רָצוּי שֶׁהַהֶבְדֵּל בַּגֹּדֶל יִהְיֶה קָטָן כְּכָל הָאֶפְשָׁר וּבִלְבַד שֶׁהַמַּחֲבַת הַקְּטַנָּה תִּכָּנֵס בְּתוֹךְ הַגְּדוֹלָה. כָּעֵת יֵשׁ לְהַנִּיחַ כְּחֹפֶן סַמְנֶה בַּמַּחֲבַת הַקְּטַנָּה וְלִמְשֹׁחַ אוֹתָהּ בְּסַמְנֶה, עַד שֶׁתִּתְקַבֵּל שִׁכְבָה שֶׁל כִּשְׁלוֹשָׁה מִילִימֶטְרִים בִּמְמֻצָּע (הָאֶצְבָּעוֹת מַשְׁאִירוֹת סִימָנִים וְזֶה בְּסֵדֶר). בְּשָׁלָב זֶה יֵשׁ לְפַזֵּר קֹרֶט נָדִיב שֶׁל מֶלַח עַל הַסַּמְנֶה. הַמֶּלַח הוּא מַרְכִּיב הֶכְרֵחִי, אֲבָל לְשֵׁם הַטְעָיָה הוּא אֵינוֹ מְפֹרָט בְּרֹב הַמַּתְכּוֹנִים, מִכֵּיוָן שֶׁמִּצַּד אֶחָד בִּלְעָדָיו הַכְּנָפֶה חֲסֵרָה אֶת הַמְּתִיקוּת הַבִּלְתִּי-מִתְפַּשֶּׁרֶת שֶׁלָּהּ, וּמִצַּד שְׁנֵי בְּחֶסְרוֹנוֹ קָשֶׁה לְזַהוֹת מַהוּ הַמַּרְכִּיב הֶחָסֵר. בִּכְּנָפְיוֹת לְעִתִּים קְרוֹבוֹת הַמֶּלַח מַגִּיעַ בְּתַעֲרֹבֶת עִם אַבְקַת צֶבַע מַאֲכָל כָּתֹם, וּמִכָּאן צִבְעָהּ הַכָּתֹם שֶׁל הַכְּנָפֶה בְּחֵלֶק גְּדוֹל מֵהַכְּנָפְיוֹת. הַצֶּבַע לֹא הֶכְרֵחִי, אֲבָל הוּא מְשַׁמֵּשׁ לְהַסְוָאַת הַמֶּלַח, כֵּיוָן שֶׁלְּעִתִּים קְרוֹבוֹת אֲפִלּוּ הַקּוֹנְדִּיטוֹר לֹא יוֹדֵעַ שֶׁהוּא מוֹסִיף מֶלַח, וְסָבוּר שֶׁהוּא רַק צוֹבֵעַ אֶת הַכְּנָפֶה.
לְאַחַר שֶׁפִּזַּרְנוּ אֶת הַמֶּלַח יֵשׁ לְפַזֵּר שִׁכְבָה פָּחוֹת אוֹ יוֹתֵר אֲחִידָה שֶׁל עַגִּ'ינִי עַל הַמַּחֲבַת. לְשֵׁם כָּךְ, יֵשׁ לְהַפְרִיד תְּחִלָּה אֶת הָעַגִּ'ינִי שֶׁמַּגִּיעַ בְּדֶרֶךְ כְּלָל בְּצַמּוֹת צְפוּפוֹת. לְאַחַר הַהַפְרָדָה יֵשׁ לְפַזֵּר אֶת הַשְּׂעָרוֹת עַל הַסַּמְנֶה בַּעֲדִינוּת וּבְאֹפֶן אָחִיד כַּמָּה שֶׁיּוֹתֵר עַד שֶׁמִּבַּעַד הַשְּׂעָרוֹת בְּקֹשִׁי רוֹאִים אֶת הַסַּמְנֶה. נִתָּן לְהַדֵּק בַּעֲדִינוּת אֶת הָעַגִּ'ינִי אַךְ לֹא לִדְחֹס.
כָּעֵת יֵשׁ לִשְׁפֹּךְ כִּ-300 ג' סֻכָּר לְפִינְגָּ'ן, לְמַלֵּא בְּמַיִם עַד שֶׁהַמַּיִם מַגִּיעִים כְּס"מ אֶחָד מֵעַל הַסֻּכָּר וּלְהַנִּיחַ אֶת הַפִינְגָּ'ן עַל הָאֵשׁ. כָּאן יֵשׁ עוֹד הַטְעָיָה: בְּחֵלֶק מֵהַמַּתְכּוֹנִים כָּתוּב שֶׁיֵּשׁ לְהוֹסִיף מֵי וְרָדִים לַמַּיִם, אֲבָל זֶה לֹא נָכוֹן וְאֵין לְהוֹסִיף מֵי וְרָדִים. בְּמַהֲלַךְ הֶמְשֵׁךְ הַהֲכָנָה הַמַּיִם יִרְתְחוּ. כְּשֶׁהֵם יִרְתְחוּ יֵשׁ לְהַקְטִין אֶת הָאֵשׁ, וְלִשְׁמֹר אֶת הַסִּירוֹפּ בִּרְתִיחָה עַד לְסִיּוּם הַהֲכָנָה.